Ingredientes: medio litro de agua, medio litro de vinagre, 1 bandejita de miniberenjenas (300 g aproxi.), 8/9 dientes de ajo (a gusto) cortados en láminas, aceite de oliva cantidad necesaria y perejil.
Preparación: lavar bien y quitar la hoja verde de las berejenitas. Hervirlas hasta que esté tiernas en la mezcla por partes iguales de agua y vinagre. Colar. Incorporar, de manera alternada y en un frasco para conserva, las berenjenas, el ajo en láminas, el perejil y el aceite de oliva. Es opcional agregar granos de pimienta y/o sal en la cocción. Cubrir con aceite hasta que las berenjenas queden sumergidas, cerrar bien el frasco, dejar reposar una semana y luego, ¡a comer!
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