Ingredientes: 1 kg de berenjenas, 1 cabeza de ajo, 1 puñado de perejil (solo las hojas).
Para la cocción de las berenjenas: medio litro de agua y medio litro de vinagre de alcohol
Para la conserva: frascos de vidrio esterilizados, aceite neutro cantidad necesaria.
Preparación: pelar las berenjenas y cortarlas bien finas (puede ser con el rebanador de rodajas de la procesadora). Cocinarlas 5 minutos en la mezcla hirviendo de agua y vinagre. Colar, reservar y salar.
Pelar los ajos y cortar, sin el brote interno, en rodajas finas. Lavar las hojas de perejil y escurrir muy bien.
Armado: intercalar berenjenas, ajo y perejil hasta completar el frasco. Cubrir con aceite neutro. Cerrar los frascos y, luego de 5 días, abrir :) ¡Una delicia!
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